栗原心平レシピ / 魚

栗原が子供のころに食べて感動したという一品。マグロは少量ずつ加え、さっと火を通していただくのがポイントです。新玉ねぎの出回る季節にぜひお試しを。

梅の酸味とごまのコクで、いわしをさっぱりと食べられる一品です。くるっと巻いて焼くことで、外は香ばしく中はしっとりと仕上がります。

しっとりとしたタラの身と、チーズのコクをふんわり包んだオムレツ。にんにくとオリーブ油の香りがほどよく広がり、バターのやさしい風味が食欲をそそります。

さっと焼いたかつおに、甘みのある新玉ねぎだれを合わせた春のちらし寿司。菜の花のほろ苦さがアクセントになる、大人の味わいです。

梅干しと削り節のだしで仕上げる「煎り酒」を添えて。醤油とはひと味違う、繊細な味わいをお楽しみください。

みりんをじっくり煮詰めて甘みとコクを引き出したたれに、塩サバを短時間漬け込んで焼くだけ。香ばしさとまろやかな甘辛味がしっかりとしみ込んだ、ごはんがすすむおかずです。