かつおの塩たたきと菜の花のちらし

さっと焼いたかつおに、甘みのある新玉ねぎだれを合わせた春のちらし寿司。菜の花のほろ苦さがアクセントになる、大人の味わいです。

• 1

  ボウルに温かいごはん、すし酢を加えて切るように混ぜ、酢めしを作る。

• 2

  菜の花は根元のかたい部分を落とし、1cm幅に切る。

• 3

  Aはボウルに入れて混ぜ、落としラップをしてなじませる。

• 4

  かつおのたたきは1cm幅に切り、塩(小さじ1/2)をしっかりとまぶす。

• 5

  フライパンにオリーブ油を熱して菜の花を入れ、フタをして中強火で1分焼く。
  塩ひとつまみを加え、取り出しておく。

• 6

  同じフライパンを中強火で熱し、油をひかずにかつおを焼く。
  表面の色が変わったら取り出して、火を止める。

• 7

  器に酢めしをよそい、⑥、⑤の順にのせ、③の玉ねぎだれを回しかける。