菜の花と干しエビの中華炒め

菜の花のほろ苦さに、干しエビのうまみ。にんにくとナンプラーを効かせて、一気に炒め上げます。苦味、うまみ、辛味。強火で仕上げる、春の大人炒め。

• 1

  菜の花は根元のかたい部分を落として、長さを半分に切る。

• 2

  干しエビは酒で戻し、柔らかくなったら刻む。
  戻し汁にナンプラーを加えて混ぜる。

• 3

  フライパンにごま油、にんにくを入れて中火にかける。
  にんにくが色づいてきたら、干しエビ、菜の花の茎を入れて炒める。
  10秒たったら葉を加え、フタをして30秒蒸し焼きにする。

• 4

  フタを外し、赤唐辛子、②の戻し汁を回しかけて手早く炒め合わせる。
  全体がなじんだら、火を止めて器に盛る。