豚だんごと夏野菜のだしあんかけ定食

【かつおだし】を取る。
鍋にシリカ水を入れ火にかける。
沸騰したらかつお節を加え、1分ほど弱火で煮る。
火を止め、粗熱が取れるまでおく。ザルで濾し、かつお節をしっかりとしぼってだしを取る。

【土鍋炊きごはん】を作る。
米は洗ってザルに上げる。土鍋に移しシリカ水を加え、15分ほど浸水させる。
強火にかけ、沸騰したら10分ほど弱火で炊く。火を止めて10分ほど蒸らしたら、さっくりと混ぜる。

【みそ汁】を作る。
大根は4cm長さのせん切りにする。油揚げは幅3〜4mmの細切りにする。

鍋にかつおだし400ccを入れて火にかける。
沸いたら大根を加え、火が通ったら油揚げを加える。火を止めて、味噌を溶き入れる。
器によそう。

【豚だんごと夏野菜のだしあんかけ】を作る。
トマトは湯むきする。オクラはガクのかたい部分を削り、塩ひとつまみ(分量外)をふって板ずりする。
なすはヘタを取って縦半分に切る。皮目に斜め5mm幅の切り込みを入れる。

ボウルにAをすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。6等分にして丸くまとめる。

Bは混ぜ合わせる。
片栗粉、水は混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

フライパンにごま油を熱し、なすの断面を下にして中弱火でじっくりと焼く。

焼き目がついたら返して両面を焼き、8割ほど火が通ったら、オクラを並べ入れる。

オクラの表面に焼き色がついたら、Bを加えて煮立たせ、豚だんごを加える。

2分ほど中火で煮たら豚だんごを返し、全体に火が通るまでフタをしてさらに2分ほど煮る。

トマトを加え、表面がとろりとするまで煮たら火を止め、具材を器に取り出す。

フライパンに残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛った具材にかける。