春キャベツの回鍋肉　中華かき玉スープ定食

【回鍋肉】を作る。
ピーマンはヘタと種を除き、2～３cm大の乱切りにする。キャベツは3～4cm大に手でちぎる。

豚バラ肉は3～4cm幅に切り、塩、黒こしょうを振る。
Aは混ぜ合わせておく。

フライパンに①を入れてサラダ油を回しかけ、手でよくなじませてから火にかける。
ジュージューと音がしてきたらフタをして、中弱火で4分ほど、途中で返しながら蒸し焼きにする。
野菜に焼き色がついてしんなりとしたら、器に取り出す。

③のフライパンに油を引かずに肉を広げ入れ、強火で炒める。
肉に8割ほど火が入ったら、③を戻し入れ、Aを回しかける。

手早く炒め合わせ、全体にしっかりと調味料が絡んだら火を止めて、器に盛る。    

【中華かき玉スープ】を作る。
片栗粉、水は混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。卵は白身をしっかり切るように混ぜておく。　

鍋にBを入れて火にかける。沸いたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
再び沸いたら、先の細い箸2本を使い、卵を細く垂らしながらゆっくりと流し入れる。
ふんわりと固まったら、火を止めて器によそう。

⑤、⑦、温かいごはんを添える。