煎り酒

酒と梅で作る伝統的な調味料！

梅干しと削り節のだしで仕上げる「煎り酒」を添えて。醤油とはひと味違う、繊細な味わいをお楽しみください。

INGREDIENTS（作りやすい分量）
【煎り酒】
酒　150cc
梅干し　3個(50g)
削り節　2g
塩　小さじ1/6

真鯛(刺身用、柵)　120g
青じそ　適量
青ねぎ(小口切り)　適量
わさび　適量
PROCESS
  • 1

    小鍋に酒、梅干し(種ごと)を入れて中火にかける。
    沸いたら弱火にし、梅干しを潰しながら5分ほど煮る。
    削り節、塩を加えて火を止め、粗熱が取れたらザルで濾す。

  • 2

    真鯛は7～8mm厚さに切り、器に盛る。
    ①、青じそ、青ねぎ、わさびをお好みで添える。

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