夏野菜のパスタ

玉ねぎをあめ色になるまでじっくりと炒めることで、野菜だけでもうまみのあるソースに仕上がります。辛いのが好きな方は、赤唐辛子を増やして作るのもおすすめです。

• 1

  なす、ズッキーニはそれぞれ5㎜厚さの輪切りにする。
  フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なす、ズッキーニを中火で焼く。
  ときどき返しながら両面を焼き、軽く焼き色がついてやわらかくなったら取り出す。

• 2

  別のフライパンに玉ねぎ、にんにく、オリーブ油大さじ1を入れ、中弱火で炒める。
  玉ねぎがあめ色になるまでじっくりと炒める。

• 3

  玉ねぎがあめ色になったらトマト缶、白ワイン、半分に割った赤唐辛子を種ごとを加える。
  ヘラなどでトマトを潰しながら、中火で4～5分ほど煮詰める。
  A、①を加え、ときどき混ぜながらさらに中火で2～3分ほど煮詰める。

• 4

  とうもろこし、天ぷら粉、水は混ぜ合わせる。
  ①のフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、とうもろこしを中火で炒める。
  表面がカリッとしてきたら取り出し、油を切る。

• 5

  パスタは袋の表示を参考にしてゆで、湯を切る。
  ③に加えて手早く合わせ、器に盛る。
  ④をのせ、パルミジャーノチーズを削りかける。