カンパチとかつおの握りずし

脂がのったかんぱちと旨みたっぷりのかつおを使った本格握りずし。玉ねぎソースやわさびを効かせて、お誕生日や特別な日にもぴったりの華やかなおすしに仕上げます。

• 1

  温かいごはんにすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜる。

• 2

  かんぱちは表面に、浅く斜め7～8ｍｍ幅の切れ目を入れる。

• 3

  Aは混ぜ合わせる。

• 4

  水と穀物酢を合わせ、手酢をつくる。

• 5

  ④を手に軽くなじませ、左手に酢飯をのせて、一口大の俵型に整える。
  裏返して、右の人差し指で真ん中にくぼみをつくる。再び返して、軽く握る。
  お好みで酢飯の上にわさびをのせる。
  右手でかんぱちを取り、酢飯にのせる。酢飯に沿わせながら、やさしく形を整える。
  ※詳しくは動画でご確認ください。

• 6

  かんぱちの表面に、刷毛でしょうゆをぬる。

• 7

  かつおはわさびを入れずに握り、かつおの表面に③のたれをのせる。