肉だんごの酸っぱ鍋

具材2つで深い味わいになる鍋料理

肉だんごにしいたけを練りこむことで、鍋全体のうまみがぐっと増します。具材は白菜、肉だんごのみのシンプルで味わい深い鍋。スープをすすりながら、温まってお召し上がりください。
紹興酒はもちろん、日本酒や白ワインと合わせるのもおすすめです。

INGREDIENTS（3～4人分）
A 豚ひき肉　400g
　玉ねぎ（みじん切り）　50g
　しいたけ（みじん切り）　2個
　卵　1個
　薄力粉　大さじ1/2
　塩　小さじ1/2
　黒こしょう　適量

白菜　600g

水　1200㏄
B 酒　大さじ2
　鶏がらスープの素（ペースト）　大さじ1と1/2
　酢　100㏄
　しょうが（薄切り）　30g
　赤唐辛子（小口切り）　小さじ1
　塩　小さじ1/2
PROCESS
  • 1

    ボウルにAを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせ、8等分にする。
    白菜は3～4㎝幅に切る。

  • 2

    土鍋に水を入れて中強火にかけ、沸いたらBを加える。

  • 3

    再び沸いたら、①の肉だんごを丸めながら加える。
    アクが出てきたら取り除き、白菜を加えて蓋をして5分ほど煮る。
    途中ふきこぼれそうになったら、火を弱める。

  • 4

    白菜がくったりとしたら、器によそっていただく。

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