カニと春菊のゆず釜

春菊の苦みと香りがカニとゆずの香りによく合い、日本酒が進みます。おもてなしにはもちろん、お正月のおせち料理にもおすすめの一品です。

• 1

  ゆずは横半分に切り、果汁をしぼる。（果汁はAで使用する）
  皮についたワタを取り除き、器にする。

• 2

  鍋に塩ひとつまみを入れた湯（分量外）を沸かす。
  春菊の根元の部分を入れて10秒、すべて沈めてさらに10秒ゆで、湯を切って冷水に取る。

• 3

  春菊が冷めたら、しっかりと水気をしぼる。
  5㎝長さに切り、さらに水気をしぼってボウルに入れる。

• 4

  ボウルにカニのほぐし身、Aを加えて混ぜ合わせる。

• 5

  ゆずの皮の器に盛りつける。