焼きもち入り豚肉の和風あんかけ

お正月に余った餅で作れる、滋味深い味わいのあんかけ。はじめに餅をごま油でしっかりと焼くことで、香りがよく、うまみたっぷりのあんかけに仕上がります。

A かつおだし　150㏄
　しょうゆ　大さじ1と1/2
　酒　大さじ1
　みりん　大さじ1
　塩　小さじ1/3
　片栗粉　小さじ1

ごま油　大さじ1

• 1

  豚肩ロース肉は1㎝厚さに切る。
  塩、白こしょうで下味をつける。

• 2

  かぶは8等分のくし形切りにする。
  切りもちは十字に4等分に切る。

• 3

  Aは混ぜ合わせる。

• 4

  フライパンにごま油を中弱火で熱し、くっつかないように離してもちを並べ入れる。
  ときどき返しながら、全面を焼く。全面に焼き色が付いたら、取り出しておく。

• 5

  フライパンに残った油を中火にかけ、豚肉を並べ入れる。
  焼き色が付いたら返し、両面に焼き色が付いたらかぶを加えて炒める。

• 6

  かぶに軽く焼き色が付いたら、③を回し入れる。
  煮汁にとろみがついてきたら、④の焼きもちを戻し入れる。さっと炒め合わせて、器に盛る。