焼きひつまぶちらし寿司

ホットプレートで焼いたりだし汁をかけたりと、ひつまぶしのように食べ方を変えてたっぷり楽しめるちらし寿司。
だし汁をかけるとお茶漬けのようで、お酒のシメにもぴったりです。

INGREDIENTS(3~4人分)

【鯛そぼろ】
鯛の切り身 1切れ(100g)

A  
干ししいたけの戻し汁 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

サラダ油 小さじ1

にんじん 70g
こんにゃく 60g
ごぼう 50g
 
干ししいたけ 25g
湯 300㏄

サラダ油 小さじ1

B  
干ししいたけの戻し汁 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1

すし飯 2合分

【錦糸卵】
卵 2個
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/6
サラダ油 適量


【だし汁】
かつおだし 500㏄
しいたけの戻し汁 100㏄

C  
酒 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
塩 小さじ2/3

薄口しょうゆ 大さじ1

青じそ(せん切り) 10枚分
白いりごま 適量
①【鯛そぼろ】を作る。
フライパンにサラダ油を熱し、鯛を皮目から中火で焼く。途中で返しながら焼き、火が入ったら、ヘラを使ってほぐす。皮、骨は取り除く。
ほぐれたらAを加えて中弱火で炒り、汁気が完全に無くなったら火を止める。

②にんじんは2㎜厚さのいちょう切り、こんにゃくは3㎜厚さ2㎝長さに切る。
ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切る。
干ししいいたけは湯で戻し、石づきを取って2㎜厚さに切る。

③フライパンを熱し、油を引かずにこんにゃくをから炒りする。表面が乾いたら、サラダ油を加え、にんじん、ごぼう、干ししいたけを中火で炒める。

④油が回ったらBを加え、落し蓋をして弱火で5~6分ほど煮る。
落し蓋を取り、中火にかけて汁気を飛ばし、火を止めて粗熱を取る。

⑤すし飯に、鯛そぼろ、④を混ぜ合わせる。

⑥【錦糸卵】を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
大きめのフライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れて弱火で薄く焼く。
卵に火が入ったら取り出し、冷めたら細切りにする。

⑦【だし汁】を作る。
小鍋にかつおだし、しいたけの戻し汁を入れて中火にかけ、沸いたらCを加える。
再び沸いたら薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

⑧1膳目は⑤をそのままいただく。
2膳目は、ホットプレートを強に熱し、⑤を広げ入れる。白炒りごまをかけて、錦糸卵、青じそをのせる。ごはんに焼き目が付いたら、器によそっていただく。
3膳目はさらにだし汁をかけていただく。
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Comments

ひな祭りに作りました。とても美味しかったです!
焼き、だし茶漬けと味変できるので飽きずに食べられました。

あやこ 2021-03-16

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