焼きひつまぶちらし寿司

ホットプレートで焼いたりだし汁をかけたりと、ひつまぶしのように食べ方を変えてたっぷり楽しめるちらし寿司。だし汁をかけるとお茶漬けのようで、お酒のシメにもぴったりです。

• 1

  【鯛そぼろ】を作る。
  フライパンにサラダ油を熱し、鯛を皮目から中火で焼く。途中で返しながら焼き、火が入ったら、ヘラを使ってほぐす。皮、骨は取り除く。
  ほぐれたらAを加えて中弱火で炒り、汁気が完全に無くなったら火を止める。

• 2

  にんじんは2㎜厚さのいちょう切り、こんにゃくは3㎜厚さ2㎝長さに切る。
  ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切る。
  干ししいいたけは湯で戻し、石づきを取って2㎜厚さに切る。

• 3

  フライパンを熱し、油を引かずにこんにゃくをから炒りする。表面が乾いたら、サラダ油を加え、にんじん、ごぼう、干ししいたけを中火で炒める。

• 4

  油が回ったらBを加え、落し蓋をして弱火で5～6分ほど煮る。
  落し蓋を取り、中火にかけて汁気を飛ばし、火を止めて粗熱を取る。

• 5

  すし飯に、鯛そぼろ、④を混ぜ合わせる。

• 6

  【錦糸卵】を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
  大きめのフライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れて弱火で薄く焼く。
  卵に火が入ったら取り出し、冷めたら細切りにする。

• 7

  【だし汁】を作る。
  小鍋にかつおだし、しいたけの戻し汁を入れて中火にかけ、沸いたらCを加える。
  再び沸いたら薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

• 8

  1膳目は⑤をそのままいただく。
  2膳目は、ホットプレートを強に熱し、⑤を広げ入れる。白炒りごまをかけて、錦糸卵、青じそをのせる。ごはんに焼き目が付いたら、器によそっていただく。
  3膳目はさらにだし汁をかけていただく。