チキン南蛮

みんな大好き、チキン南蛮！決め手は、だしのうま味をきかせた甘酢だれ。たっぷりのタルタルソースを合わせて、手作りならではのおいしさをぜひ味わってみてください。

• 1

  【タルタルソース】を作る。
  きゅうりはヘタを落として5mm角に切る。塩小さじ1/4をふり、5分ほどおいてキッチンペーパーで包み、水気をしぼる。
  ゆで卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークなどでつぶす。
  水気をしぼったきゅうり、玉ねぎ、Bを加えて混ぜる。

• 2

  【甘酢だれ】を作る。
  片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  小鍋にAを入れ、中火にかける。
  煮立ったら、もう一度混ぜた水溶き片栗粉を加える。
  しっかりと煮立たせたら火を止め、すし酢を加えて混ぜる。

• 3

  鶏もも肉は9等分に切り、酒、しょうゆをもみ込む。
  溶き卵、薄力粉を混ぜ合わせて揚げ衣を作り、鶏肉を加えて衣をつける。

• 4

  170℃に熱した揚げ油に③を入れ、3～4分ほど揚げる。
  火が通ったら取り出して油を切り、器に盛る。
  甘酢だれをかけ、タルタルソースをのせる。