エビの卵炒め

香ばしく焼いたエビににんにくとしょうがの香りをまとわせ、ふんわりと卵で包むように仕上げる一品。素材のやさしい旨みが引き立つ上品な卵料理です。

• 1

  むきエビは背中側に切り込みを入れ、背わたがあれば取り除く。
  キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き、塩、黒こしょうを振る。

• 2

  ボウルに卵をときほぐし、塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにサラダ油、ごま油を入れ、中火でむきエビを焼く。
  エビに火が入りすぎないうちに、にんにく、しょうがを加える。

• 4

  にんにくの香りが立ったら、鍋肌から卵液を回し入れる。
  火加減を強火にし、しばらく動かさずに卵を焼く。
  ヘラなどを使って周りから全体をこそぐように、ふんわりとまとめる。

• 5

  卵が半熟状になったら、器に盛り付ける。