青唐辛子だれの雲白肉

青唐辛子だれを作る。
青唐辛子、にんにくは細かいみじん切りにする。
ボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜる。そのまま15分ほど置いてなじませる。

豚バラ肉は5～6㎝長さに切る。
鍋に湯（分量外）を沸かし、酒を加える。
豚肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったら冷水にさらす。
しっかりと冷やし、水気を拭いて器に盛る。

きゅうりはせん切りにして、白髪ねぎと合わせる。
冷水にしばらくさらし、シャキッとしたらしっかりと水気を切る。
豚肉に添え、①のたれをたっぷりとかける。