エビと夏野菜の塩炒め

プリプリのエビと、シャキシャキとした野菜の食感を生かしたシンプルな塩炒め。美味しく作るポイントはエビの背に入れた切り込みと、野菜の湯通しにアリ。お箸もビールも進むこと間違いナシの一品です。

• 1

  エビは殻をむき、背わたがあれば除く。食感が良くなるよう、背中に1本切り込みを入れる。
  塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。

• 2

  スナップエンドウは筋を取り除き、赤パプリカは縦2cm幅に切り、長さを半分に切る。    

• 3

  塩ひとつまみを入れた熱湯(分量外)で、スナップエンドウを1分ゆでる。
  スナップエンドウを加えた30秒後に、パプリカを加え、火を止めてザルに上げる。
  キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

• 4

  フライパンにサラダ油、ごま油を熱し、エビを並べ入れる。
  焼き色が付いたら返し、③、Aを加えて手早く炒め合わせる。    
  背割りした部分を見て、真ん中が白くなったら火を止める。