若狭牛の肉鍋風ステーキ

牛ステーキ肉は、横に長く4～5本ほど隠し包丁を入れる。
塩を両面に振る。
しいたけは石づきを除いて半分に切り、カサの部分に1本隠し包丁を入れる。

小鍋にみりんを入れ、中火にかける。
しばらく沸騰させて煮切り、2/3量くらいになったらしょうゆ、砂糖大さじ1/2を加える。 ひと煮立ちさせて、火を止める。

フライパンにサラダ油を入れ、しいたけのカサを下にして並べる。
中火にかけ、ジュージューと音がしてきたら、フライパンの空いた場所に牛肉を並べて焼く。

蓋をして中火で1分ほど焼く。
牛肉を裏返し、蓋をしてさらに中火で1分ほど焼く。

蓋を取り、キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取る。
牛肉の上に砂糖小さじ1/2を広げてのせる。
さらに②をかける。肉をたれに絡めるように返しながら、煮詰める。

たれに軽くとろみが付いたら、火を止めてしいたけを器に盛る。
ステーキは食べやすい大きさに切って、盛る。
ステーキにフライパンに残ったたれをかける。白髪ねぎ、卵黄を順にのせる。