揚げかぶの小鍋仕立て

サッと揚げてコクを出すことで、かぶが鍋の主役になります。
あっさりしているのにかぶのうまみがしっかり感じられて、満足感のある味わい。

• 1

  かぶは1㎝ほど残して葉を切る。皮をむき、縦に5㎜厚さに切って断面の水分を拭く。
  葉は小口切りにする。

• 2

  揚げ油を180℃に熱し、水気を拭いたかぶをさっと揚げる。
  軽く揚げ色が付いたら取り出して、油を切る。

• 3

  豚バラ肉は5㎝長さに切る。

• 4

  小鍋にAを入れ、中火にかける。
  沸いたら②を加え、再び沸いたら豚肉を少しずつ加える。

• 5

  アクを取り、かぶの葉を加える。
  豚肉に火が入ったらしょうがを加え、ひと煮立ちさせる。器によそっていただく。