レモンシロップ

レモンは皮をすりおろす。
果汁をしぼり、果汁と同量の三温糖を準備する。（果汁200㏄の場合、三温糖200g）

小鍋に①をすべて入れ、中火にかける。
煮立ったら1分ほど煮詰める。

火を止めて冷ます。

グラスに氷をたっぷり入れ、レモンシロップを入れる。
炭酸水をそっとそそぎ、マドラーで混ぜる。

鶏もも肉は内側に塩、黒こしょうを振る。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
蓋をして中弱火でじっくりと焼き、きつね色に焼き色がついたら返す。

蓋をしてさらにじっくりと焼く。両面に焼き色がつき、肉に火が入ったら火を止めて器に盛る。

肉汁の残ったフライパンにレモンシロップ、バターを入れて、混ぜる。
ヘラなどで混ぜながら余熱で加熱して乳化させ、とろりとしたら火を止める。

チキンソテーに④のソースをかけ、クレソンを添える。