レモンシロップ

料理も飲み物にも重宝するレモンの輝き

皮まですべて削り入れて作ることで、香り高いレモンシロップに。
チキンソテーもレモンがしっかりと香り、お店でいただくような複雑な味に仕上がります。

べっぴんレモンもおすすめ!

INGREDIENTS(作りやすい分量)
レモン 5個(果汁で200㏄)
三温糖 200g

【レモンスカッシュ】
レモンシロップ 大さじ2
炭酸水 350㏄
氷 たっぷり

【レモンチキンソテー】
鶏もも肉 1枚(250g)
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量
サラダ油 大さじ1/2
レモンシロップ 大さじ1
バター 10g

クレソン 適量
PROCESS
  • 1

    レモンは皮をすりおろす。
    果汁をしぼり、果汁と同量の三温糖を準備する。(果汁200㏄の場合、三温糖200g)

  • 2

    小鍋に①をすべて入れ、中火にかける。
    煮立ったら1分ほど煮詰める。

  • 3

    火を止めて冷ます。

【レモンスカッシュ】
  • 1

    グラスに氷をたっぷり入れ、レモンシロップを入れる。
    炭酸水をそっとそそぎ、マドラーで混ぜる。

【レモンチキンソテー】
  • 1

    鶏もも肉は内側に塩、黒こしょうを振る。

  • 2

    フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
    蓋をして中弱火でじっくりと焼き、きつね色に焼き色がついたら返す。

  • 3

    蓋をしてさらにじっくりと焼く。両面に焼き色がつき、肉に火が入ったら火を止めて器に盛る。

  • 4

    肉汁の残ったフライパンにレモンシロップ、バターを入れて、混ぜる。
    ヘラなどで混ぜながら余熱で加熱して乳化させ、とろりとしたら火を止める。

  • 5

    チキンソテーに④のソースをかけ、クレソンを添える。

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