手まり寿司

ごはんは温かいうちに少しずつすし酢を加え、冷ましながら切るように混ぜる。
すし酢がなじんだら白炒りごまを加え、さっくりと混ぜて冷ます。

鯛、マグロはそれぞれ薄く切る。
刺身ひと切れに対してひとつまみの塩を振り、手で軽くおさえる。
そのまま冷蔵庫で10分ほど置く。

刺身から水分がにじんできたら、キッチンペーパーで拭く。

青じそは半分に切る。
芽ねぎは2～3㎝長さに切る。オクラは薄く輪切りにする。

ラップを広げ、①のごはんをひと口大に丸くまとめてのせる。
青じそをのせ、鯛の刺身をのせる。ラップで包んできゅっとまとめて握る。
同様に、しょうがの甘酢漬けと鯛、わさびとマグロ、など様々な組み合わせで握り、器に盛りつける。

いくらのしょうゆ漬け、芽ねぎ、オクラを飾る。
お好みでしょうゆをつけていただく。