台湾風トマト卵炒め

シンプルな料理ですが、小さなコツがたくさん。絶妙な塩加減と炒め具合でお店のような味に仕上がります。
出来上がったら、ぜひあつあつのうちにお召し上がりください。

• 1

  トマトはヘタを取り、縦に8等分のくし形切りにする。

• 2

  ボウルに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4、黒こしょうを加えて混ぜる。

• 3

  フライパンにごま油大さじ2を強火で熱し、しっかりと油が温まったら②を流し入れる。
  卵の縁が固まってきたら、ヘラで大きく混ぜて手早くまとめ、半熟の状態でいったん取り出す。

• 4

  ③のフライパンにごま油大さじ1/2を加えて強火で熱し、トマトを炒める。
  ざっと油をからめてすぐに水を加え、蓋をして強火で1分ほど加熱する。

• 5

  水分が無くなり、トマトの表面が崩れてきたら塩小さじ1/2を振り、③を戻し入れる。
  手早く炒め合わせ、器に盛る。