手作りマヨネーズでアスパラを食べよう

旬のおいしいアスパラの味を楽しみたいときにおすすめの、やさしい風味のマヨネーズ。
丁寧に作る甲斐のある、クリーミーでまろやかな味です。

• 1

  ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。
  サラダ油少量（小さじ1程度）を卵黄の脇から加え、泡立て器でよく混ぜる。

• 2

  ①がなじんだら、またサラダ油少量を加えて混ぜる。

• 3

  少量を入れて混ぜる、を10回程度繰り返し、サラダ油をすべて入れて乳化させる。
  乳化したらフレンチマスタード、塩、すし酢を加える。

• 4

  アスパラは下のかたい部分を落とし、下から3㎝くらいまでをピーラーでむく。
  長さを半分に切ってサラダ油をからめ、下の部分にのみ片栗粉をまぶす。

• 5

  フライパンにオリーブ油をひき、④を並べ入れて中強火にかける。
  フライパンが温まったら中火にして、転がしながら焼き、全体に焼き色が付いて火が通ったら器に盛る。③をかけて黒こしょうを振る。