手作りマヨネーズでアスパラを食べよう
旬のおいしいアスパラの味を楽しみたいときにおすすめの、やさしい風味のマヨネーズ。
丁寧に作る甲斐のある、クリーミーでまろやかな味です。


INGREDIENTS(作りやすい分量)

卵黄 1個分
サラダ油 50㏄
すし酢 大さじ1/2
フレンチマスタード 小さじ1/2
塩 小さじ1/4

アスパラ 3本
サラダ油 適量
片栗粉 適量
オリーブ油 小さじ2
黒こしょう 適量
①ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。
サラダ油少量(小さじ1程度)を卵黄の脇から加え、泡立て器でよく混ぜる。

②①がなじんだら、またサラダ油少量を加えて混ぜる。

③少量を入れて混ぜる、を10回程度繰り返し、サラダ油をすべて入れて乳化させる。
乳化したらフレンチマスタード、塩、すし酢を加える。

④アスパラは下のかたい部分を落とし、下から3㎝くらいまでをピーラーでむく。
長さを半分に切ってサラダ油をからめ、下の部分にのみ片栗粉をまぶす。

⑤フライパンにオリーブ油をひき、④を並べ入れて中強火にかける。
フライパンが温まったら中火にして、転がしながら焼き、全体に焼き色が付いて火が通ったら器に盛る。
③をかけて黒こしょうを振る。

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Comments

いつも楽しく見させていただいています。
早速自分でも作ってみました。
手作りはやっぱり美味しかったです。

kimi-chan 2021-06-27

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