スパイシーカレー

スパイスをブレンドして作る、本格的でスパイシーなカレーです。
辛さが苦手な方はチリパウダーを減らして作っても◎!

このカレーは、浅型フライパンと深型フライパンがセットになったツインパンで作っています。

INGREDIENTS(4人分)

豚肩ロース肉(かたまり)…600g
塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量

[A]
水…1300cc
にんにく…2片
ローリエ…2枚
白ワイン…50cc
コンソメ(顆粒)…4.5g

バター…10g
玉ねぎ(みじん切り)…600g
オリーブ油…大さじ1
トマト缶(ダイス)…400g
しょうが(すりおろし)…1片分

[B]
カレー粉…小さじ5
コリアンダーパウダー…小さじ1
クミンパウダー…小さじ1
カルダモンパウダー…小さじ1
チリパウダー…小さじ1

[スパイスライス]
米(洗って水気をきったもの)…2合
サフラン…2つまみ(少量の水に浸けて色を出しておく)
水…350cc
シナモンスティック…1本
黒こしょう(ホール)…3粒
カルダモンパウダー…小さじ1/4
塩…小さじ1/4
バター…5g

①【スパイスライス】を作る。
鍋に米、サフランを水ごと入れ、分量の水も加える。シナモンスティック、黒こしょうは軽くつぶして加える。カルダモンパウダー、塩も加え、軽く混ぜてバターをのせ、蓋をして強火にかける。沸いてきたら弱火にし、12分炊いて火を消し、10分蒸らしてさっくりと混ぜる。

②豚肩ロース肉を2cm幅に切って、塩、黒こしょうで下味をつける。鍋(もしくは深型のフライパン)に豚肩ロース肉、[A]を入れて蓋をし、中強火にかける。沸いたら中火にして40分煮る。[B]を合わせておく。

③フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて中弱火であめ色になるまで炒め、取り出す。

④同じフライパンにオリーブ油を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたら、トマト缶、③、[B]を加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、②の鍋(もしくは深型のフライパン)に加えて蓋をしないで20分煮る。

⑤器に①、④を盛りつける。

 

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Comments

圧力鍋で豚肉を煮込んでしまったので、水分がちょっと多く水っぽくなっちゃいました。
その後、最終的に煮込んで調整。
カレー自体はスパイシーで大人味に仕上がりましたが、サフランが手に入らずスパイスライスが作れなかったのが残念でした。再度チャレンジします!

yoshi_v4_4v 11月 04, 2020

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