餃子

家庭の味になる基本の餃子。栗原心平が料理初心者の男性にもおすすめしている、定番メニューです。
皮目をパリパリに焼いていただきます。

この餃子は、浅型フライパンと深型フライパンがセットになったツインパンで作っています。

• 1

  ボウルにキャベツを入れ、塩を振ってからめ、20分程度おく。出てきた水分をしっかり絞る。

• 2

  別のボウルに長ねぎ、にら、①、豚ひき肉、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

• 3

  餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、②を適量スプーンですくってのせる。具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。

• 4

  ③の底に片栗粉をつけてフライパンに並べる。上からサラダ油をかけて火をつける。チリチリと音がしてきたら水70ccを加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

• 5

  水分がなくなってきたら蓋を外し、ごま油をかけてカリッと焼き上げる。

• 6

  フライパンの上に器を伏せて置き、押さえながらひっくり返す。