焼き豆腐の肉あんかけときのこ汁定食

絹ごし豆腐はキッチンペーパーを二重にして包み、軽めの重しをのせて15分ほどおいて水切りをする。
水切りした豆腐は縦半分に切り、さらに３等分に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、①を入れてフタをし、中火で焼く。    
両面に焼き色が付いたら、取り出して器に盛る。

②のフライパンに牛ひき肉を入れ、中火で炒める。
肉の色が変わったら、Aを加え、混ぜながら煮詰める。
長ねぎを加え、手早く混ぜ合わせたら火を止めて、②にかける。

【きのこ汁】を作る。
えのきだけは根元を落として1㎝長さに切る。
油揚げは5mm角に切る。

鍋に④、Bを入れ、中火にかける。
ひと煮立ちさせ、えのきに火が通ったら火を止めて器によそう。

温かいごはんを添える。