チキン南蛮

【タルタルソース】を作る。
冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を、沸騰した湯（分量外）に入れ、11分間ゆでる。
ゆで上がったら冷水で冷やし、殻をむいてボウルに入れ、フォークでつぶす。
マヨネーズ、玉ねぎ、スイートピクルスを加え、混ぜ合わせる。

【甘酢だれ】を作る。
小鍋にAを入れ、しっかりと混ぜながら中火にかける。
煮立たせて、とろみがついたらすし酢を加える。
ひと煮立ちさせ、火を止める。

鶏もも肉は筋を切るように、内側に2～3㎝幅の切り込みを入れる。
塩、黒こしょうを振る。

薄力粉、卵を混ぜ合わせてバッター液を作る。
③にまんべんなくからめる。

1枚ずつ焼く。
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、④の皮目を下にして入れ、蓋をして中弱火で3分ほど揚げ焼きにする。
裏返して、さらに蓋をして3分揚げ焼きにする。

裏返し、皮目を下にして蓋をし、さらに2分ほど焼く。
肉に火が入ったら取り出し、食べやすく切って皿に盛る。同様にもう一枚を焼く。
甘酢だれをかけて、タルタルソースをのせる。