チキン南蛮

肉汁たっぷりでジューシーに仕上がります

もも肉を切らずに作ることでジューシーに仕上がり、満足感もたっぷり。子どもから大人までみんなが大好きな味です。タルタルソースのピクルスを、らっきょうや新生姜の甘酢漬けに変えて作っても。

INGREDIENTS(2人分)
鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量

薄力粉 大さじ4
卵 2個
サラダ油 大さじ6

【甘酢だれ】
A 麺つゆ(3~4倍濃縮) 大さじ2
 水 大さじ3
 砂糖 小さじ1
 片栗粉 小さじ1/2
すし酢 大さじ1

【タルタルソース】
卵 2個
マヨネーズ 大さじ4
玉ねぎ(みじん切り) 50g
スイートピクルス(みじん切り) 15g
PROCESS
  • 1

    【タルタルソース】を作る。
    冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を、沸騰した湯(分量外)に入れ、11分間ゆでる。
    ゆで上がったら冷水で冷やし、殻をむいてボウルに入れ、フォークでつぶす。
    マヨネーズ、玉ねぎ、スイートピクルスを加え、混ぜ合わせる。

  • 2

    【甘酢だれ】を作る。
    小鍋にAを入れ、しっかりと混ぜながら中火にかける。
    煮立たせて、とろみがついたらすし酢を加える。
    ひと煮立ちさせ、火を止める。

  • 3

    鶏もも肉は筋を切るように、内側に2~3㎝幅の切り込みを入れる。
    塩、黒こしょうを振る。

  • 4

    薄力粉、卵を混ぜ合わせてバッター液を作る。
    ③にまんべんなくからめる。

  • 5

    1枚ずつ焼く。
    フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、④の皮目を下にして入れ、蓋をして中弱火で3分ほど揚げ焼きにする。
    裏返して、さらに蓋をして3分揚げ焼きにする。

  • 6

    裏返し、皮目を下にして蓋をし、さらに2分ほど焼く。
    肉に火が入ったら取り出し、食べやすく切って皿に盛る。同様にもう一枚を焼く。
    甘酢だれをかけて、タルタルソースをのせる。

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