定番ハンバーグ

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを中弱火で炒める。
　じっくりと10分～15分ほど炒める。しっかり茶色くなったら火を止め、冷ます。

パン粉に牛乳を入れ、ふやかしておく。

③ボウルにA、①、②を入れて、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
4等分にして楕円形にまとめ、手で空気を抜きながら整えて中心をくぼませる。

④フライパンに③の肉だねを並べ、火にかける。
ジュージューと音がしてきたら、蓋をして中弱火で４分ほど焼く。

裏返して、蓋をしてさらに4分ほど焼く。
再び返して蓋をして、火を止める。そのまま3分ほど置き、余熱で火を通す。

ハンバーグを取り出して盛り付ける。
フライパンに残った茶色いアクのみを拭き取る。（脂はうまみなので残す）

フライパンにBを入れ、中火にかける。
ヘラなどでこそぐようにしながら煮詰め、2/3量ほどに煮詰まったらバターを加える。
溶かしながら煮詰め、とろりとしたら火を止めてハンバーグにかける。