イカ味わい尽くしごはん

イカの身の部分だけでなく肝まですべて使って作る、イカを味わい尽くす炊き込みごはん。濃厚なコクとうまみのぎゅっと詰まったごはんで、お酒のシメにぴったりです。

• 1

  米は洗ってザルに上げる。

• 2

  Aにかつおだしを加えて、350㏄に計量する。

• 3

  イカは胴体に手を入れて肝とゲソを引き抜き、流水で洗う。
  肝とゲソを分けて、ゲソの吸盤、口、目は取り除く。
  胴体は7～8㎜厚さの輪切り、ゲソは3㎝長さに切る。

• 4

  フライパンにごま油を熱し、しょうがを中火で炒める。
  香りが出てきたら、イカの胴体、ゲソを加えて炒める。
  イカの色が変わってきたら、米を加えて炒め合わせる。

• 5

  米の表面に透明感が出てきたら、炊飯器に移す。
  ②を加えて白米モードで炊く。

• 6

  イカの肝は切れ目を入れて開く。小鍋にイカ肝、Bを入れて中火にかける。
  片栗粉、水は混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
  混ぜながら軽く煮詰め、生臭さが無くなったら水溶き片栗粉を加え、とろりとしたら火を止める。

• 7

  ⑤が炊き上がったら、お好みでバターを加え、さっくりと混ぜる。
  器に盛って青ねぎをかける。⑥をのせながらいただく。