鮭ときのこのねぎびたし

脂の乗った秋鮭に、ねぎやしょうがをたっぷりと絡ませて、香り良くいただきます。お酒にもよく合う、さっぱりとしているのに食べ応えのあるおかずです。

• 1

  生鮭は食べやすい大きさに切り、塩、黒こしょうを振って片栗粉をまぶす。
  しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
  長ねぎは粗みじん切りにする。

• 2

  小鍋にAを入れ、中火にかける。
  だし汁が沸いたら、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

• 3

  しめじを加え、混ぜながら軽く煮る。
  しめじがしんなりとしたら、火を止めてバットに移し、酢、赤唐辛子を加える。

• 4

  フライパンにごま油を熱し、鮭を中火で焼く。
  焼き色が付いたら返し、両面を焼く。鮭に火が入ったら③のバットに移して、漬ける。

• 5

  長ねぎ、しょうがを加えて混ぜ、落としラップをして冷蔵庫で冷やす。
  しっかりと冷えたら、いただく。