夏野菜のジョン

少しだけ余った野菜で作れる、お手軽な一品。トマトが火を通すことでジューシーになり、トマトソースでいただいているような味わいになります。

• 1

  トマトはヘタを除き、1㎝角に切る。
  ピーマンはヘタと種を除き、5㎜角に切る。

• 2

  ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜる。

• 3

  フライパンにごま油大さじ2を熱し、トマト、ピーマンを広げて入れる。 すぐに②を流し入れ、蓋をして中弱火～弱火で2分30秒ほど焼く。

• 4

  底面の卵が固まり、縁に軽く焼き色が付いたら、ごま油大さじ1を縁から回し入れる。
  中弱火にして、蓋をしてさらに1～2分ほど焼く。

• 5

  卵が固まったら火を止め、フライパンを返して器に盛る。