新玉ねぎのファルシー

新玉ねぎを贅沢に使った、おもてなしにもぴったりの一品。新玉ねぎは火を通し過ぎず、シャキシャキの食感で仕上げます。

• 1

  新玉ねぎは、輪っかを抜くようにバラバラにする。
  大きくて形のいいものを３個選び、残りの部分（約50g）はみじん切りにする。

• 2

  ボウルにA、①のみじん切りにした玉ねぎを入れ、手で粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  ①の新玉ねぎの輪っかの薄皮をはがし、肉だねを詰める。

• 3

  フライパンにオリーブ油を熱し、②を並べる。
  タイム、にんにくをのせて蓋をし、中弱火で4分ほど焼く。

• 4

  焼き色が付いたら返し、さらに4～5分ほど焼く。
  肉に火が入ったら火を止めて取り出し、器に盛る。

• 5

  フライパンに油が残っていたら軽く拭き、粗熱を取る。
  水、顆粒コンソメ、白ワインを加えて、混ぜながら中火にかける。

• 6

  沸いてきたらバターを加えて混ぜ、しばらく煮詰める。
  とろりとソース状になったら、火を止めて④にかける。