サワラと三つ葉の春巻き

春巻きにサワラを入れるのは意外ですが、驚くほどよく合う組み合わせ。三つ葉のさわやかな香りで、揚げ物でもたっぷりいただけます。レモンをしぼっていただくのもおすすめ。

• 1

  サワラは骨があったら取り除き、1㎝厚さに切る。
  しいたけは軸の固い部分を切り、5㎜厚さに切る。
  ゆでたけのこは細切りにする。
  三つ葉は根を切り、4㎝長さに切る。

• 2

  Aは混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、サワラを中火で焼く。
  片面が焼けたら、しいたけ、たけのこ、しょうがを加えて炒める。
  全体に油が回ったら、②を加えて炒め合わせる。

• 4

  片栗粉、水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  ③に回し入れ、混ぜ合わせる。
  とろみが付いたら火を止め、三つ葉を加えて混ぜる。粗熱を取る。

• 5

  春巻きの皮を広げ、④を適量のせて包む。
  薄力粉と水を混ぜ合わせたものを糊にし、とめて閉じる。
  同様にもう7個作る。

• 6

  揚げ油を180℃に熱し、⑤を揚げる。
  カリッときつね色になったら取り出して、油を切る。