花椒酢ばず

れんこんはゆでることで短時間でもしっかり漬かります。少ない調味料でも、花椒の香りがしっかりきいて深い味わいに。冬におすすめの常備菜です。

• 1

  れんこんは1㎝厚さのいちょう切りにして、水でさっと洗う。
  鍋に湯を沸かし、水気を切ったれんこんを入れて2分30秒～3分ほどゆでる。

• 2

  れんこんの表面に透明感が出てきたら、ザルに上げて冷水で冷やす。
  しっかりと洗って、水気を切っておく。

• 3

  花椒はすりこぎでつぶし、香りを出す。
  フライパンにごま油、花椒を入れて弱火にかける。
  花椒の香りが立ち、細かい泡が出てきたら火を止める。

• 4

  ボウルにすし酢、薄口しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
  れんこんを加え、上から③を回しかける。
  落としラップをして、冷蔵庫で30分ほど漬ける。

• 5

  上下を混ぜ、さらに15～30分ほど漬ける。
  味が染みたら、器に盛っていただく。