鯛と百合根のかぶら蒸し

割烹でいただくようなかぶら蒸しも、案外難しくなく作れます。
だし汁とからんだふわふわのかぶが、ほっとするおいしさです。

• 1

  鯛は骨を取り除き、4等分に切る。

• 2

  百合根は1枚ずつにばらし、沸騰した湯（分量外）で1分ほどゆでる。
  湯に鯛を加え、サッと湯引きする。百合根、鯛をザルに上げる。

• 3

  ボウルに卵白を入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

• 4

  かぶは皮をむいてすりおろす。
  ボウルにかぶ、塩を加えて混ぜ合わせる。

• 5

  器に百合根、鯛をそれぞれ等分にして入れ、④をかける。器にラップをかける。
  蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分ほど蒸す。

• 6

  小鍋にAを入れて中火にかける。
  片栗粉、水は混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

• 7

  ⑥のだしが沸いたら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

• 8

  蒸し上がったかぶら蒸しに、⑦のあんをかける。