じゃがいも好きに贈る、あさりのワイン蒸し

あさりのうまみが、ほくほくのじゃがいもに染み込んで、絶品。
白ワインにもぴったりなので、おもてなしの前菜にもおすすめです。

• 1

  あさりは砂抜きをする。

• 2

  じゃがいもは皮をむき、半分に切る。鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。
  沸騰したら極弱火にし、ゆっくりとゆでる。
  竹串がスッと通るほどにやわらかくなったら、ゆで汁を捨てる。
  鍋をゆすりながら強火にかけ、粉ふきいものようになったら火を止める。

• 3

  フライパンにオリーブ油を熱し、つぶしたにんにく、赤唐辛子を中火で炒める。
  香りが出てきたらあさりを加え、油が回ったら白ワイン、水を加えて蓋をする。
  ときどきフライパンをゆすりながら中強火で煮る。

• 4

  すべてのあさりの口が開き、汁気が2/3量ほどになったら、味を見て足りなければ塩で調える。②を加え、大きいじゃがいもをヘラで半分に割りながら、2～3分ほど煮からめる。

• 5

  青じそを加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛る。バターをのせ、溶かしながらいただく。