かぶと魚介のゆずぬた

ゆずの香りの酢みそとかぶの組み合わせが上品で、日本酒にぴったりのおつまみ。
魚介はタコやイカなどもおすすめです。

INGREDIENTS(2人分)

かぶ 2個
塩 小さじ1/3
むきエビ 4~5尾
ホタテの貝柱(刺身用) 4個
青ねぎ 適量

A  
白みそ 大さじ3
すし酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
ゆず果汁 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
和辛子 小さじ1/3

①かぶは皮を厚めにむいて8等分に切る。
塩を振って10分ほどおき、水気を拭き取る。

②エビは背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを取る。

③小鍋に湯を沸かし、酒適量(分量外)を加える。
青ねぎを入れて30秒ゆでて水気を拭き、食べやすく切る。

④再び沸騰したら極弱火にし、エビを加えて1分ゆでる。
すぐに氷水に取り、水気を拭く。

⑤エビをゆでた湯に、ホタテを加えて45秒ゆでる。
すぐに氷水に取り、水気を拭く。

⑥ボウルにAを混ぜ合わせ、ゆず酢みそを作る。
①、③、④、⑤を器に盛り、ゆず酢みそをかけていただく。

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