あんこうから揚げとあん肝のせり鍋

から揚げにしたあんこうと、とろけるあん肝の組み合わせが絶品。
冬の時期にぜひ試してほしいおつまみ鍋です。
あんこうがおすすめですが、サワラなどの他の白身魚でも作れます。

• 1

  あん肝を作る。あんこうの肝は塩をまぶして酒をなじませ、30分ほど置く。
  水気を拭き取り、広げたラップの上に置く。端からしっかりと巻き込んで、筒状にする。
  かたく締めて形を整え、空気が入らないように両端をきつくねじって縛る。

• 2

  さらにアルミホイルで包み、蒸気の上がった蒸し器で30～40分ほど蒸す。
  蒸し上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やす。

• 3

  あんこうはひと口大のぶつ切りにしてボウルに入れ、薄口しょうゆ、酒、しょうがのしぼり汁を加える。落としラップをし、1時間以上漬けて調味料を吸わせ、片栗粉をまぶす。

• 4

  揚げ油を170℃に熱し、③を揚げる。カリッとしたら取り出して油を切る。

• 5

  ごぼうは大きめのささがきにして水にさらし、水気を切る。
  せりは5～6㎝長さ、絹ごし豆腐は水気を切って食べやすい大きさに切る。
  あん肝は1㎝厚さに切る。

• 6

  土鍋にAを入れて火にかけ、沸いたらごぼう、豆腐を加える。
  再び沸いたら④を加えてひと煮立ちさせ、弱火にしてあん肝をそっと加える。
  せりをのせ、ゆずの皮を削りかける。