あんこうから揚げとあん肝のせり鍋

から揚げにしたあんこうと、とろけるあん肝の組み合わせが絶品。
冬の時期にぜひ試してほしいおつまみ鍋です。
あんこうがおすすめですが、サワラなどの他の白身魚でも作れます。

• 1

  あん肝を作る。あんこうの肝は塩をまぶして酒をなじませ、30分ほど置く。
  水気を拭き取り、広げたラップの上に置く。端からしっかりと巻き込んで、筒状にする。
  かたく締めて形を整え、空気が入らないように両端をきつくねじって縛る。

• 2

  さらにアルミホイルで包み、蒸気の上がった蒸し器で30～40分ほど蒸す。
  蒸し上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やす。

• 3

  あんこうはひと口大のぶつ切りにしてボウルに入れ、薄口しょうゆ、酒、しょうがのしぼり汁を加える。落としラップをし、1時間以上漬けて調味料を吸わせ、片栗粉をまぶす。

• 4

  揚げ油を170℃に熱し、③を揚げる。カリッとしたら取り出して油を切る。

• 5

  ごぼうは大きめのささがきにして水にさらし、水気を切る。
  せりは5～6㎝長さ、絹ごし豆腐は水気を切って食べやすい大きさに切る。
  あん肝は1㎝厚さに切る。

• 6

  土鍋にAを入れて火にかけ、沸いたらごぼう、豆腐を加える。
  再び沸いたら④を加えてひと煮立ちさせ、弱火にしてあん肝をそっと加える。
  せりをのせ、ゆずの皮を削りかける。

【万能鍋】

【万能鍋】

コロンとした見た目ながら、ゆでる、煮る、炒める、焼く、揚げる、蒸す、炊くと、ひとつで何役もこなしてくれる心強い鍋です。シチューやみそ汁、から揚げ、蒸し野菜、炊き込みごはんなど、幅広いメニューがこれひとつでかないます。内側には目盛り（2合／4合／6合）もあり、ごはん鍋としても使えます。また、本品は女性でも扱いやすい軽さが特徴です。

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【チョイまな板】

【チョイまな板】

大きなまな板を出すほどではないけれど、ちょっとした食材を切りたいときに役立つアイテムです。かぼすや薬味などの香りの良い食材は、食卓でいただく直前にカットするのもおすすめ。角を使えばごぼうなどの皮がこそげ、裏面の溝では泥おとしが簡単にできます。ミニ洗濯板として、ふきんについてしまった醤油のなどのシミを洗うときに使っても！小さいながらも使い勝手の良いアイテムです。

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