ラード卵黄角煮丼
豚肉の脂にからむ、こってり甘辛い味を楽しんで。
休日のお昼に楽しみたい、がっつりごはんです。

INGREDIENTS(4人分)

A  
豚バラ肉(かたまり) 450g
水 700㏄
にんにく 1片
しょうが 1片
ねぎの青い部分 1本分
紹興酒 大さじ1
八角 1個

しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
ゆでたまご 3個

温かいごはん 200g
ラード 小さじ1
卵黄 1個
青ねぎ(小口切り) 適量
①豚バラ肉は2㎝厚さに切る。にんにく、しょうがは半分に切る。
厚手鍋にAを入れ、強火にかける。沸騰したら少しずらして蓋をし、弱火で30分ほど煮る。

②しょうゆ、砂糖、みりんを加えてひと混ぜし、ゆでたまごを加える。
再び沸いたら少しずらして蓋をし、弱火でさらに25分ほど煮る。

③蓋を取って中強火にし、鍋底が焦げないように混ぜながら汁気を飛ばして煮からめる。
肉に照りが出て、煮からめたたれが少し残る程度で火を止める。

④温かいごはんにラードを混ぜて器に盛り、③のたれを回しかけて角煮をのせる。

⑤ゆでたまごは半分に切って盛りつける。

⑥さらに③のたれ、つぶした卵黄を順に回しかけ、青ねぎを散らす。 栗原心平「ごちそうさまチャンネル」で作り方を動画公開中!

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