香味ジャンのあえそば

ピーナッツや香味野菜、干しエビのうまみを凝縮した香味ジャンを、そばに絡めて。ナンプラーの風味と香菜の香りが食欲をそそります。

• 1

  干しエビは酒大さじ1で10分ほど戻す。

• 2

  ①を戻し汁ごとAとともに手動みじん切り器、またはフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで攪拌する。

• 3

  Bは混ぜ合わせる。

• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、②を加えて混ぜながら強火で炒める。
  ピーナッツが色づいたらBを加え、中弱火で1～2分ほど煮る。
  水分が飛んでとろりとしたら火を止める。

• 5

  そばを袋の表示通りにゆで、水気をきって器に等分に盛る。
  ④をそれぞれ大さじ1と1/2ずつのせ、オリーブ油を回しかけて香菜をのせる。