水餃子　ラー油花椒だれ

豚ひき肉に玉ねぎとしいたけを混ぜ込んだ、シューマイのようなふんわり餡の水餃子。つるんとした皮の中から、ジュワッとうまみが広がります。ラー油と花椒の特製だれでどうぞ！

• 1

  ラー油花椒だれを作る。
  花椒はすり鉢ですり、香りを出す。ボウルにラー油だれの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

• 2

  しいたけは軸を落として、みじん切りにする。    
  ボウルにAを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

• 3

  餃子の皮に②の肉だねをのせ、周囲に水少々（分量外）をつけて、ひだを寄せずにぴったりと閉じて包む。

• 4

  鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、③を入れて中火でゆでる。餃子が浮いてきて、皮に透明感が出たら取り出す。

• 5

  器に盛って、①を添える。