高野豆腐のエビトースト風

煮物にしがちな高野豆腐を、タイ風のトーストに。カリッと揚げた香ばしい香りは、高野豆腐ならではです。スイートチリソースはもちろん、しょうが醤油をつけてもおいしい。

• 1

  高野豆腐はたっぷりの水（分量外）で戻す。
  戻ったらしっかりとしぼり、横に包丁を入れて2枚にスライスする。

• 2

  むきエビは背わたがあれば取り除き、まな板に置いて木べらなどで押してつぶす。
  ある程度つぶれたら、包丁で細かくたたく。
  香菜は粗みじん切りにする。

• 3

  ボウルに②、Aを入れ、手でつぶしながらよく混ぜ合わせる。

• 4

  高野豆腐1枚に③の半量をのせ、もう１枚ではさむ。
  同様にもうひとつ作る。

• 5

  ⑤揚げ油を170℃に熱し、④を入れて揚げる。
  ときどき返しながら7分ほど揚げ、中のエビペーストに火が入ったら取り出す。
  器に盛り、スイートチリソースをつけていただく。