カリフラワーと魚介のエスカベッシェ

魚介はホタテのほかにもエビやイカ、カジキマグロもおすすめ。
たっぷり入れたハーブが、さわやかさをさらに引き立てます。

• 1

  カリフラワーは小房に分ける。
  小鍋に湯を沸かし、カリフラワーを入れて20秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を拭く。

• 2

  ボイルホタテは片栗粉を薄くまぶす。
  フライパンにオリーブ油を熱し、ホタテを並べ入れて中火で両面を焼く。

• 3

  両面に焼き色が付いたら取り出し、ボウルに入れる。
  カリフラワー、Aを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
  落としラップをして、冷蔵庫に入れて冷やす。

• 4

  しっかりと冷えたら、パルミジャーノチーズを削り入れる。
  チャービルをザク切りにして加え、和える。

• 5

  器に盛り、チャービル（分量外）を飾る。