栗原家の鴨汁そば

鴨のうまみを最大限に味わえるように考えた、栗原家の鴨汁そば。
かつおだしの量を少し増やし、温かい年越しそばで楽しむのもおすすめです。

• 1

  合鴨は8㎜厚さに切る。
  半分は焼いて上にのせ、もう半分は炒めてうまみ出しに使うので、
  形がよいものとそれ以外に分けておく。

• 2

  なすは縦に4等分にして2㎝厚さ、ごぼうはささがきにして
  それぞれ水にさらし、水気を切る。長ねぎは3㎝長さに切る。

• 3

  鍋にかつおだしを入れて火にかけ、温めておく。

• 4

  小鍋にみりん、砂糖を入れて中火にかける。
  水分が2/3量ほどになったら、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

• 5

  フライパンにサラダ油を熱し、①のうまみ出し用の合鴨を中火で炒める。
  脂が出てきたら、なすを加えて炒める。

• 6

  なすに軽く焼き色が付いたら、ごぼうを加えて炒め合わせる。
  全体に油が回ったら、長ねぎを並べ入れて中火で焼く。

• 7

  ③の鍋に④を加え、ひと煮立ちさせて⑥を加える。
  3～4分ほど煮て、野菜に火が通ったら器によそう。
  焼いてのせる用の合鴨をフライパンで焼き、つけ汁にのせる。

• 8

  そばを袋の表示通りにゆで、器に盛る。⑦にそばをつけながらいただく。