枝豆つくねの和風あんかけ

枝豆の香りと食感が楽しいつくねです。
ピリッと効かせた山椒が、肉のうまみを引き立てます。

• 1

  枝豆はたっぷりの湯（分量外）に塩を入れて2分30秒ゆで、ざるに上げてさやから豆を取り出し、薄皮をむく。
  むいた状態で70g用意する。

• 2

  ボウルに①、Aを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。

• 3

  片栗粉と水を合わせる。

• 4

  小鍋にBを入れて中火にかける。
  ひと煮立ちしたら、③でとろみをつけて火を止める。

• 5

  フライパンに7等分した②を丸く形作りながら並べ入れる。
  ごま油をまわしかけて中強火にかけ、ジュージューと焼ける音がしてきたら蓋をして中火にする。

• 6

  焼き色が付いたら返し、両面に焼き色が付いたらフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

• 7

  ⑥に④を加え、蓋をして中弱火で1分ほど煮る。
  器に盛り、大根おろしをのせる。