枝豆つくねの和風あんかけ
枝豆の香りと食感が楽しいつくねです。
ピリッと効かせた山椒が、肉のうまみを引き立てます。

INGREDIENTS(7個分)


枝豆(ゆでてむいたもの)…70g
塩…適量

[A]
豚ひき肉…200g
薄力粉…小さじ1
山椒の粉…小さじ1
塩…小さじ1/3

ごま油…小さじ1/2

[B]
かつおだし…100㏄
酒…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
薄口しょうゆ…大さじ1/2

片栗粉・水…各小さじ1
大根おろし…適宜


①枝豆はたっぷりの湯(分量外)に塩を入れて2分30秒ゆで、ざるに上げてさやから豆を取り出し、薄皮をむく。
むいた状態で70g用意する。

②ボウルに①、Aを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。

③片栗粉と水を合わせる。

④小鍋にBを入れて中火にかける。
ひと煮立ちしたら、③でとろみをつけて火を止める。

⑤フライパンに7等分した②を丸く形作りながら並べ入れる。
ごま油をまわしかけて中強火にかけ、ジュージューと焼ける音がしてきたら蓋をして中火にする。

⑥焼き色が付いたら返し、両面に焼き色が付いたらフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

⑦⑥に④を加え、蓋をして中弱火で1分ほど煮る。
器に盛り、大根おろしをのせる。


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