いんげんの卵黄だれ

濃厚な卵黄だれがクセになるおいしさです。
いんげんを長く薄く切ると、たれがよくからみ、見た目もきれいに。

• 1

  いんげんは塩少々を入れた熱湯（分量外）で1分ゆで、
  すぐに氷水に取ってよく冷やす。
  しっかりと水気を拭き取り、ヘタを切り落として薄く長い斜め切りにする。

• 2

  Aをボウルに混ぜ合わせる。

• 3

  すり鉢で花椒をする。

• 4

  ②に①を入れて和える。
  器に盛りつけて③をかける。

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