きゅうりのだしあんかけ

きゅうりはヘタを落とし、10cm長さの斜め薄切りにし、そろえて5mm角のせん切りにする。
塩を加えて混ぜ合わせ、15分ほど置く。しんなりとしてきたら、水気をしっかりとしぼる。

片栗粉、水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくる。

小鍋にAをあわせ、中火で煮立たせる。
アルコール分がとんだら水溶き片栗粉を加える。とろみがついて、ひと煮立ちしたら火を止める。
氷水でしっかりと冷やす。

①、③をボウルに混ぜ合わせ、和える。
器に盛り、白いりごま、しょうがをのせる。