エリンギと春菊の焦がしバター炒め

焦がしたバターとレモンで、香り豊かな炒めもの。舞茸などほかのきのこでもおいしく仕上がります。

• 1

  エリンギは長さを半分に切り。５㎜厚さに切る。
  春菊は５㎝長さに切り、茎の部分と葉の部分に分けておく。

• 2

  フライパンにオリーブ油を熱し、エリンギを中火で炒める。
  油が回ったらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたら春菊の茎の部分を加える。

• 3

  全体に油が回ったら、春菊の葉の部分を加えて炒め合わせる。    
  春菊の葉がしんなりとしたら、塩小さじ1/4を振り、器に盛る。

• 4

  同じフライパンにバターを入れて中弱火にかける。
  ヘラなどで混ぜながらバターをじっくり焦がす。

• 5

  茶色く色づき、香りが出てきたらレモン果汁、塩ひとつまみを加える。
  火を止めてしっかりと混ぜる。とろりとしたら③にかける。