しじみと長芋のあんかけ冷やし中華

しじみ（砂抜き済み） 250g
かつおだし  200㏄
酒  大さじ1

A しょうゆ  大さじ1と1/2
　みりん  大さじ1/2
　塩  小さじ1/3

片栗粉  小さじ1
水  小さじ1

すし酢  大さじ1
ごま油  小さじ1

長芋  50g
青ねぎ（小口切り）  適量
中華麺  1袋
青のり  適量

• 1

  長芋は5㎜角に切る。
  片栗粉と水は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

• 2

  小鍋にかつおだし、酒を入れて強火にかける。
  沸いたらしじみを加え、再び沸いたら中弱火にして混ぜながら煮る。

• 3

  アクが出てきたらすくって除く。
  しじみの殻がすべて開いたら、火を止めて殻を外し、しじみの身のみスープの中に戻す。
  （身が外れにくいしじみは、殻のままでもよい）

• 4

  Aを加えて弱火でひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を回し入れる。
  とろみがついたら火を止めて、粗熱を取る。

• 5

  粗熱が取れたら、すし酢、ごま油を加えて混ぜ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

• 6

  中華麺は袋の表示を参考にゆでる。
  ゆで上がったら冷水に取ってしっかりと冷やす。

• 7

  麺の水気を切って器に盛り、⑤をかけて青のりを振る。
  長芋、青ねぎを順にのせる。全体を混ぜ合わせながらいただく。