しじみと長芋のあんかけ冷やし中華

しじみのうま味が広がる絶品冷やし中華

しじみのうま味を最大限に味わえるアレンジ冷やし中華
角切りにした長芋と一緒にお召し上がりください

INGREDIENTS(1人分)

しじみ(砂抜き済み) 250g
かつおだし 200㏄
酒 大さじ1

[A]
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1/2
塩 小さじ1/3

片栗粉 小さじ1
水 小さじ1

すし酢 大さじ1
ごま油 小さじ1

長芋 50g
青ねぎ(小口切り) 適量
中華麺 1袋
青のり 適量

PROCESS
  • 1

    長芋は5㎜角に切る。
    片栗粉と水は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • 2

    小鍋にかつおだし、酒を入れて強火にかける。
    沸いたらしじみを加え、再び沸いたら中弱火にして混ぜながら煮る。

  • 3

    アクが出てきたらすくって除く。
    しじみの殻がすべて開いたら、火を止めて殻を外し、しじみの身のみスープの中に戻す。
    (身が外れにくいしじみは、殻のままでもよい)

  • 4

    Aを加えて弱火でひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を回し入れる。
    とろみがついたら火を止めて、粗熱を取る。

  • 5

    粗熱が取れたら、すし酢、ごま油を加えて混ぜ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

  • 6

    中華麺は袋の表示を参考にゆでる。
    ゆで上がったら冷水に取ってしっかりと冷やす。

  • 7

    麺の水気を切って器に盛り、⑤をかけて青のりを振る。
    長芋、青ねぎを順にのせる。全体を混ぜ合わせながらいただく。

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