揚げ出し豆腐のしじみあん

しじみ（砂抜き済） 300g
水  200㏄
酒  大さじ1

A なめこ  50g
　しょうゆ  大さじ2
　みりん  大さじ1
　砂糖  小さじ2
　塩  小さじ1/2

木綿豆腐  1丁
片栗粉  適量
ごま油  大さじ3

大根おろし  適量
しょうが（すりおろし）  2片分
長ねぎ（みじん切り）  適量

• 1

  小鍋に水、酒を入れて強火にかける。
  沸いたらしじみを加え、再び沸いたら中弱火にして混ぜながら煮る。

• 2

  アクが出てきたらすくって除く。
  しじみの殻がすべて開いたら、火を止めて殻を外し、しじみの身のみスープの中に戻す。
  （身が外れにくいしじみは、殻のままでもよい）

• 3

  しじみの殻が取れたら、再び中火にかけ、Aを加える。
  ひと煮立ちさせ、全体がなじんだら火を止める。

• 4

  木綿豆腐は8等分に切る。
  片栗粉をまぶし、片栗粉が水分を吸ってしっとりとしたら、もう一度片栗粉をまぶす。

• 5

  フライパンにごま油を熱し、④を並べ入れて中強火で焼く。
  返しながら全面を焼き、全面がカリッとしたら余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

• 6

  ⑤のフライパンに③を流し入れ、中火にかける。
  豆腐にあんが絡むようにそっと混ぜながら煮詰める。

• 7

  とろみがついたら器に盛り、大根おろし、しょうがをのせて長ねぎを散らす。