しみじみおいしい筍ごはん

たけのこは水煮でもおいしくできますが、旬の時期にはぜひ生のたけのこで。
まるでとうもろこしのような甘い香りで、仕上がりがまったく違います。
たけのこに塩味をつけることで、たけのこの味がしっかりと立ったごはんに仕上がります。

• 1

  米は洗ってざるに上げる。

• 2

  ゆでたたけのこは3～4㎝長さに切り、縦薄切りにする。
  小鍋に水、塩を入れて中強火にかける。塩が溶けたらたけのこを加え、水気を飛ばすように煮る。ときどき混ぜながら火にかけ、水分が完全に飛んだら火を止める。

• 3

  Aにかつおだしを加え、340㏄に計量する。

• 4

  炊飯器に①、②、③を入れて炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛る。

• 5

  小鍋に塩少々を入れた湯（分量外）を沸かす。
  菜の花の根元を湯に入れて10秒ゆで、すべてを湯に入れてさらに20秒ゆでる。
  すぐにざるに上げ、冷水にさらす。水気をしっかりとしぼり、3㎝長さに切る。
  削りがつおを加えて混ぜてしょうゆを回しかけ、④にのせていただく。